{"id":920,"date":"2022-10-19T16:53:04","date_gmt":"2022-10-19T14:53:04","guid":{"rendered":"https:\/\/chateauvieux.monsieurbouillon.ch\/?page_id=920"},"modified":"2026-05-22T08:43:36","modified_gmt":"2026-05-22T06:43:36","slug":"restaurant","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/negociants.ch\/fr\/restaurant\/","title":{"rendered":"Le Restaurant"},"content":{"rendered":"
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Le restaurant <\/h1>\n\n \n \n\n
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\n \n D\u00e9couvrir\n <\/i>\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n \n \n<\/div>\n\n
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L’un des plus anciens bistrots de carouge <\/h5>\n <\/div>\n
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Le Restaurant <\/h3>\n <\/div>\n
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Dans un cadre authentique et chaleureux<\/strong>, qui rappelle les bouchons lyonnais, le Caf\u00e9 des N\u00e9gociants vous accueille du mardi au samedi au c\u0153ur du Vieux Carouge. Design \u00e9pur\u00e9, publicit\u00e9s anciennes, zinc d\u2019\u00e9poque, le d\u00e9cor est sobre et \u00e9l\u00e9gant. L\u2019\u00e9t\u00e9, la terrasse est id\u00e9ale pour profiter de l\u2019animation de ce quartier au charme typiquement sarde. <\/span><\/p>\n

V\u00e9ritable institution, le Caf\u00e9 des N\u00e9gociants propose une cuisine traditionnelle et raffin\u00e9e<\/strong>. La cassolette d\u2019escargots, les cuisses de grenouilles po\u00eal\u00e9es en persillade ou la fameuse entrec\u00f4te carougeoise font la renomm\u00e9e de la maison. Une belle carte, des menus de saison et un cellier qui compte plus de 100 r\u00e9f\u00e9rences.<\/span><\/p>\n\n <\/div>\n

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\n \n LA CARTE \n <\/a>\n \n MENUS \n <\/a>\n <\/div>\n \n\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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Le chef <\/h5>\n <\/div>\n
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Romain Loiseau <\/h3>\n <\/div>\n
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Romain Loiseau<\/strong>\u00a0a repris les cuisines du Caf\u00e9 des N\u00e9gociants en juin 2021. Originaire des Pays de la Loire, ce jeune Chef de 33 ans\u00a0a travaill\u00e9\u00a0plus de 12 ans dans les restaurants de Philippe Chevrier<\/strong>.<\/p>\n

Apr\u00e8s l\u2019obtention de son brevet professionnel en 2010, Romain Loiseau rejoint Le Domaine de Ch\u00e2teauvieux<\/em>, le fief du Chef Philippe Chevrier, en tant que commis. Il reste quatre ans et gravit les \u00e9chelons pour devenir Chef de partie. Il travaille ensuite deux ans au Pont de Brent<\/em> \u00e0 Montreux. Une exp\u00e9rience formatrice, qui va lui permettre d\u2019affiner sa cuisine et d\u2019affirmer son style. En 2015, il participe \u00e0 l\u2019ouverture du steak-house Chez Philippe<\/em> avant de rejoindre un autre \u00e9tablissement de Philippe Chevrier o\u00f9 il restera pendant cinq ans : le Patio Rive Gauche<\/em>. En 2021, il rel\u00e8ve le d\u00e9fi de reprendre les cuisines de l\u2019un des plus anciens bistrots du Vieux Carouge, le Caf\u00e9 des N\u00e9gociants<\/em>.<\/strong><\/p>\n

Romain Loiseau propose une cuisine traditionnelle<\/strong> pleine de saveurs<\/strong>, simple mais \u00e9labor\u00e9e<\/strong>. Son credo : le respect du produit et des saisons. Simplicit\u00e9 ne signifie pas pour autant facilit\u00e9 : le Chef aime jouer sur les textures, apporter du peps et travailler l\u2019esth\u00e9tique de ses assiettes. Il privil\u00e9gie les circuits courts et la qualit\u00e9 des produits.<\/p>\n

<\/i> Romain Loiseau<\/a><\/p>\n\n <\/div>\n

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Le \u00ab maitre de maison \u00bb <\/h5>\n <\/div>\n
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Patrick Gal <\/h3>\n <\/div>\n
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F<\/strong>igure embl\u00e9matique et fid\u00e8le du Caf\u00e9 des N\u00e9gociants, <\/strong>Patrick Gal travaille aux c\u00f4t\u00e9s du Chef Philippe Chevrier depuis 20 ans. Il \u00e9tait le directeur de salle du restaurant Le Vallon<\/em>, \u00e0 Conches, quand Philippe Chevrier a repris l\u2019\u00e9tablissement en 2003. Il rejoint ensuite le Caf\u00e9 des N\u00e9gociants<\/em> en 2009, lorsque le Chef devient propri\u00e9taire du restaurant. Une belle aventure qui dure depuis 15 ans.<\/strong><\/p>\n

Plus qu\u2019un directeur de salle, Patrick Gal est\u00a0un \u00ab maitre de maison \u00bb, <\/strong>qui accueille ses convives dans les r\u00e8gles de l\u2019art. Une passion et une vocation pour ce professionnel de la restauration qui a travaill\u00e9 pr\u00e8s de 40 ans dans des \u00e9tablissements genevois, conjuguant \u00e0 merveille tradition et savoir-faire.<\/p>\n

Patrick Gal s\u2019occupe de l\u2019organisation des \u00e9v\u00e9nements priv\u00e9s au Caf\u00e9 des N\u00e9gociants<\/em><\/strong>. Du choix des menus jusqu’\u00e0 la d\u00e9coration, il propose une offre sur-mesure.<\/p>\n\n <\/div>\n

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La carte <\/h2>\n